Milyen íze van a szarvasgombának?
A konyha gyémántjainak nevezett szarvasgombát leginkább mediterrán ételekre szokták reszelni, és olasz ételek, például tészták és pizzák alapjául szolgálnak. Egyedülálló ízük remekül illik a finom főételekhez, és tökéletes az aiolishoz vagy az olyan előételekhez, mint a sült krumpli.
A séfek világszerte áradoznak a szarvasgomba használatáról, büszkén emelik ki őket étlapjukon, hogy a gombák szerelmeseit és a drága ételek kedvelőit egyaránt vonzzák. Bár a szarvasgomba a világ egyik legdrágább élelmiszere lehet, bizonyos fajok megfizethetőbbek, mint mások. A különböző szarvasgombafajták, amelyeket a világ különböző régióiban termesztenek, sőt az év különböző időszakaiban szüretelnek, árban is nagyban különbözhetnek, de szinte mindig drágábbak, mint a helyi élelmiszerboltban kapható gombák.
Ha még nem ismered a szarvasgombát, akkor talán elgondolkodhatsz azon, hogy pontosan miért is van olyan nagyra értékelve, és mennyire hihetetlen ízűnek kell lennie a szarvasgombának ahhoz, hogy ilyen magas árat indokoljon. Megéri az árát? A válasz attól függően változhat, hogy kit kérdezel. De senki sem tagadhatja, hogy a szarvasgombának olyan különleges íze van, amely semmilyen más ételcsemegéhez nem hasonlítható.
Mi az a szarvasgomba?
A szarvasgomba a Tuber nemzetségbe tartozó néhány illatos gombafaj. A 86 elfogadott Tuber-fajból csak körülbelül 9 vagy 10 fajt fogyasztanak csemegeként.
A szarvasgomba a föld alatt nő, főként lombos erdőkben, meszes talajon, mint amilyenek Európában és Ázsiában találhatók. Általában úgy néznek ki, mint egy darabos, durva héjú burgonya, szilárd, szivacsos állagúak és édes, földes aromájúak. A földalatti spórás fajok e csoportját legközelebb a vadgombákhoz lehet hasonlítani. Mivel azonban a szarvasgombák teljesen a tápanyagokban gazdag talajban fejlődnek, olyan gazdag és teljesen egyedi ízzel rendelkeznek, amilyennel egyetlen föld feletti gomba sem rendelkezik.
Összefoglalva, a szarvasgomba alapvetően díszes, ehető, földalatti gomba. Bár nem ehetünk meg minden gombát, amelyet a földből szedünk ki, a szarvasgombaként emlegetett összes faj ehető, és fogyasztásuk során ugyanazok az általános árnyalatok érvényesülnek.
Milyen íze van a szarvasgombának?
Nagy igazságtalanság lenne azt mondani, hogy a szarvasgombák íze olyan, mint a gombáké, mégis itt kell kezdenünk, hogy megmagyarázzuk az érzést, amit az elfogyasztásuk során érzünk. Nem könnyű feladat általánosítani, hogy milyen íze van a szarvasgombának, de a szarvasgomba tartalmazza néhány népszerű föld feletti gomba földes és pézsmás/húsos/gombás ízét. A szarvasgombák leírásakor egyesek azt mondanák, hogy olyan az ízük, mint az illatuk: tölgyes, diós és földes, édes és lédús, szúrós, sós jegyekkel, mint a fekete olajbogyóé. Gyakran előfordul, hogy a friss szarvasgomba spórák aromája erősebb, mint az íze, mivel még a legerősebb fekete szarvasgomba sem nyomja el a többi összetevőt a szájpadláson.
Míg a legtöbb népszerű gumós szarvasgombát főként Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban és Kínában termesztik, mások egy sor olyan országból származnak, mint az USA, Mexikó, Lengyelország, Hollandia, Ausztrália és Új-Zéland. Bár ezek a nemzetek környezetükben mutatnak némi hasonlóságot, mindannyian finoman eltérő ízű szarvasgombát termelnek.
Számos tényező befolyásolhatja egy-egy szarvasgombafajta egyéni ízét. A fák gyökerei, amelyekhez a szarvasgomba növekedése során kötődik, a talaj, amelyben a szarvasgomba terem, a szarvasgomba betakarításának évszaka és a régió, ahonnan a szarvasgomba származik, mind befolyásolják az ízét és természetesen a szarvasgombás termékek árát is, amit ezen alapanyagokból készítenek.
Nem minden szarvasgomba íze egyforma, még az azonos fajhoz tartozó szarvasgombák is eltérő ízűek lehetnek, ha a világ különböző részein fejlődnek ki. Bár általában "minél sötétebb a szarvasgomba, annál erősebb az íze", bárki, aki már többször kóstolta a szarvasgombát, elmondhatja, hogy ezek az illatos és ízletes földalatti spórák egyszerre összetettek és változatosak, akárcsak a finom bor vagy a sajt, és minél többet kóstolja őket, annál inkább megpróbálhatja megérteni szinte leírhatatlan ízüket.
